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鮭魚之毒(下)--集寵辱於一身的悲劇英雄
Posted on Wednesday, January 28 @ 08:25:37 CST by TerryYeh

編輯:Frank

2004年一月份美國《科學》期刊的一篇報告指出:養殖鮭魚體內殘留的致癌性化學物質是野生鮭魚的十倍,頓時鮭魚的健康形象為之破碎!

omega-3不飽和脂肪酸一直被視為預防高血壓、高血脂、心血管疾病...等的最佳利器,也因為鮭魚的omega-3不飽和脂肪酸含量豐富,所以一直廣受家庭主婦的青睞。目前,全球超過一半的養殖鮭魚來自北歐、智利、加拿大與美國..等,年產量更高達一百萬公噸以上。不過,一份刊載於《科學》期刊的研究建議:民眾應謹慎選擇食用魚類,避免致癌化學物質的傷害。

這份研究中,印第安那大學的環境公衛學家Hites RA與其研究團隊對於歐洲與北美16個城市的養殖鮭魚進行分析魚肉多氯聯苯(PCB)、戴奧辛(dioxin)等14種化學毒素(organochlorine contaminants)含量。其中,養殖鮭魚的體內14種化學毒素含量均遠高於野生鮭魚。

若進一步針對不同產地魚肉中的多氯聯苯、戴奧辛、毒殺芬(toxaphene)與地特靈(Dieldrin)等四種化學物質進行分析,明顯的發現:蘇格蘭(Scotland)、法羅群島(Faroe Island)、挪威(Norway)等地養殖鮭魚的這四種化學物質污染最為嚴重;智利(Chile)、華盛頓(Washington)等地的養殖鮭魚污染則最為輕微。

若以購買地點的魚肉中四種化學物質進行分析:則以購買自法蘭克福、倫敦、愛丁堡、巴黎等地超級市場的鮭魚肉污染最為嚴重;購自美國紐奧良、丹佛等地的魚肉則較為安全。

結合養殖鮭魚肉中的多氯聯苯、毒殺芬、地特靈..等化學物質含量資訊與美國環境保護局(US Environmental Protection Agency)的食用魚肉建議,R. Hites與其研究團隊發現:購買自德國法蘭克福超市的養殖鮭魚肉和養殖魚場位於蘇格蘭、法羅群島的鮭魚肉最為危險,食用時應該避免超出一個月一餐。

不過,約翰霍普金斯大學(Johns Hopkins University)公衛學者Robert Lawrence認為:養殖鮭魚的高營養價值與對預防心血管疾病的貢獻仍不該因此而被忽略,也許對哺乳、懷孕中的婦女與孩童並不好,但對中年人口而言,鮭魚還是一項蠻好的食物選擇。

這項報告出爐後立刻引起加拿大、瑞典、挪威、英國等的強烈抗議,可以預期的這項實驗數據將會被其他研究單位再三檢驗,之後的幾個月中應有好戲可看。但有幾個方向卻是值得我們思考的:第一:均衡與多樣化的飲食是健康的不二法門,第二:強化農漁類產品的產地標示,也可以被動地保護消費者。還有鮭魚養殖業者大多使用少數特定大洋魚類魚油製成的飼料,也可能是造成鮭魚身藏劇毒的原因之一,所以改善養殖環境、技術與減低工業污染,相信才是治本之道。

唉!!如果每一樣食物都精細地用科學角度來評估,那麼魚肉有化學物質殘留問題、吃牛肉擔心狂牛病、吃豬肉憂心口蹄疫、吃雞肉又怕禽流感……,在醫藥學家的菜單上,可能什麼食物都沒有!【井甘枯必早,木直伐故先】,對被打入冷宮的鮭魚而言,這也何嘗不是美事一樁呢。

原始論文:

Global assessment of organic contaminants in farmed salmon. Science. 303:226 (2004)

轉載自 Sciscape 網站


 

 

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